说起做菜，很多人都怕处理下水，特别是猪大肠，那股味道，处理不好后面就全毁了。可这道草头圈子，偏偏就得从这最麻烦的地方开始。洗大肠这活儿，没人喜欢，但你要想吃到嘴里那口软糯，就非得自己来不可。别想着偷懒，拿盐和面粉，反复搓洗，至少搞两遍，直到你感觉它摸起来不再黏腻，清水冲洗后变得很干净。这步要是懒了，那出来的圈子准保带着一股腥臊味，到时候加再多料酒都救不回来。
洗干净了，还不行。冷水下锅，扔几片姜、几段葱，再倒些黄酒，开火煮。水开了以后别急着捞，转成中小火，让它在锅里咕嘟着，煮个差不多40分钟吧，具体时间看你家灶的火力。标准就是拿根筷子能不费劲地戳穿它，这就对了。捞出来稍微放凉，切成三厘米左右的小段，这才是可以下锅炒的“圈子”。
另一边是草头，也叫苜蓿。这东西嫩得很，只掐最上面那一截，把黄叶子老杆子都扔了。在水里泡一小会儿，然后捞出来，关键一步来了，得把水分甩干。你要是让它湿哒哒地下锅，那保证炒出一盘水，口感全无。家里有蔬菜甩干机的最好，没有就用手轻轻挤压，但别太用力，弄伤了也不行。
展开剩余85%准备工作做足了，才算真正开始烧菜。锅烧热，到什么程度？滴一滴水进去，那水珠能立马滚起来，这就差不多了。下猪油，等它完全化开，把姜片葱段八角扔进去，用中小火慢慢地煸，煸到葱的边缘有点焦黄，香味都出来了，这个过程不能急。
然后，把切好的大肠段倒进锅里，火可以开大一点，翻炒到大肠表面感觉有点干，微微收紧。这时候，沿着锅边淋老抽，快速炒匀让每个圈子都裹上颜色，变得红亮。接着是生抽、碎冰糖和剩下的黄酒，再炒一分钟，让糖都化掉。
接下来就是焖了，加热水，水量要能没过大肠大概一厘米。盖上锅盖，把火调到最小，让它自己慢慢焖熟入味，大概二十五分钟。中间记得掀开盖子翻动一次，免得粘锅。时间到了，开盖转中火收汁。很多人失败就败在收汁上，收到汤汁浓稠，能挂在圈子上，大概就剩个小碗底的量。最后淋一点香醋，撒点白胡椒粉，兜匀了关火，圈子这部分就成了。
炒草头，那是另外一回事，完全是另一个极端。得另起一口锅，烧到冒青烟，火开到最大。下一点猪油，油热了立刻把处理好的草头丢进去，整个过程要极快，大概也就一分钟不到。快速翻炒，感觉草头塌下去了但还保持着翠绿，撒盐，再翻炒十几下，马上出锅。要是你家是电磁炉，火力可能没那么猛，那就预热久一点，或者把草头分两次炒，不然温度一下降，肯定出水。
最后装盘没什么花样，把炒好的草头铺在盘子底，再把烧好的圈子连着那点浓稠的卤汁一块儿浇上去。一道合格的草头圈子，圈子得是酥烂但不散形，草头要脆嫩还带着清香。颜色上，草头翠绿，圈子红亮，看着就很有食欲。这菜说难不难，说简单也不简单，其实就是把处理大肠和爆炒草头这两件需要耐心的事都做到位，没别的窍门。吃一口，大肠的酱香和草头的清爽在嘴里融合，你就知道前面那些麻烦都没白费。
说起做菜，很多人都怕处理下水，特别是猪大肠，那股味道，处理不好后面就全毁了。可这道草头圈子，偏偏就得从这最麻烦的地方开始。洗大肠这活儿，没人喜欢，但你要想吃到嘴里那口软糯，就非得自己来不可。别想着偷懒，拿盐和面粉，反复搓洗，至少搞两遍，直到你感觉它摸起来不再黏腻，清水冲洗后变得很干净。这步要是懒了，那出来的圈子准保带着一股腥臊味，到时候加再多料酒都救不回来。
洗干净了，还不行。冷水下锅，扔几片姜、几段葱，再倒些黄酒，开火煮。水开了以后别急着捞，转成中小火，让它在锅里咕嘟着，煮个差不多40分钟吧，具体时间看你家灶的火力。标准就是拿根筷子能不费劲地戳穿它，这就对了。捞出来稍微放凉，切成三厘米左右的小段，这才是可以下锅炒的“圈子”。
另一边是草头，也叫苜蓿。这东西嫩得很，只掐最上面那一截，把黄叶子老杆子都扔了。在水里泡一小会儿，然后捞出来，关键一步来了，得把水分甩干。你要是让它湿哒哒地下锅，那保证炒出一盘水，口感全无。家里有蔬菜甩干机的最好，没有就用手轻轻挤压，但别太用力，弄伤了也不行。
准备工作做足了，才算真正开始烧菜。锅烧热，到什么程度？滴一滴水进去，那水珠能立马滚起来，这就差不多了。下猪油，等它完全化开，把姜片葱段八角扔进去，用中小火慢慢地煸，煸到葱的边缘有点焦黄，香味都出来了，这个过程不能急。
然后，把切好的大肠段倒进锅里，火可以开大一点，翻炒到大肠表面感觉有点干，微微收紧。这时候，沿着锅边淋老抽，快速炒匀让每个圈子都裹上颜色，变得红亮。接着是生抽、碎冰糖和剩下的黄酒，再炒一分钟，让糖都化掉。
接下来就是焖了，加热水，水量要能没过大肠大概一厘米。盖上锅盖，把火调到最小，让它自己慢慢焖熟入味，大概二十五分钟。中间记得掀开盖子翻动一次，免得粘锅。时间到了，开盖转中火收汁。很多人失败就败在收汁上，收到汤汁浓稠，能挂在圈子上，大概就剩个小碗底的量。最后淋一点香醋，撒点白胡椒粉，兜匀了关火，圈子这部分就成了。
炒草头，那是另外一回事，完全是另一个极端。得另起一口锅，烧到冒青烟，火开到最大。下一点猪油，油热了立刻把处理好的草头丢进去，整个过程要极快，大概也就一分钟不到。快速翻炒，感觉草头塌下去了但还保持着翠绿，撒盐，再翻炒十几下，马上出锅。要是你家是电磁炉，火力可能没那么猛，那就预热久一点，或者把草头分两次炒，不然温度一下降，肯定出水。
最后装盘没什么花样，把炒好的草头铺在盘子底，再把烧好的圈子连着那点浓稠的卤汁一块儿浇上去。一道合格的草头圈子，圈子得是酥烂但不散形，草头要脆嫩还带着清香。颜色上，草头翠绿，圈子红亮，看着就很有食欲。这菜说难不难，说简单也不简单，其实就是把处理大肠和爆炒草头这两件需要耐心的事都做到位，没别的窍门。吃一口，大肠的酱香和草头的清爽在嘴里融合，你就知道前面那些麻烦都没白费。8g.s913.cn
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洗干净了，还不行。冷水下锅，扔几片姜、几段葱，再倒些黄酒，开火煮。水开了以后别急着捞，转成中小火，让它在锅里咕嘟着，煮个差不多40分钟吧，具体时间看你家灶的火力。标准就是拿根筷子能不费劲地戳穿它，这就对了。捞出来稍微放凉，切成三厘米左右的小段，这才是可以下锅炒的“圈子”。77.s913.cn
另一边是草头，也叫苜蓿。这东西嫩得很，只掐最上面那一截，把黄叶子老杆子都扔了。在水里泡一小会儿，然后捞出来，关键一步来了，得把水分甩干。你要是让它湿哒哒地下锅，那保证炒出一盘水，口感全无。家里有蔬菜甩干机的最好，没有就用手轻轻挤压，但别太用力，弄伤了也不行。
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然后，把切好的大肠段倒进锅里，火可以开大一点，翻炒到大肠表面感觉有点干，微微收紧。这时候，沿着锅边淋老抽，快速炒匀让每个圈子都裹上颜色，变得红亮。接着是生抽、碎冰糖和剩下的黄酒，再炒一分钟，让糖都化掉。
接下来就是焖了，加热水，水量要能没过大肠大概一厘米。盖上锅盖，把火调到最小，让它自己慢慢焖熟入味，大概二十五分钟。中间记得掀开盖子翻动一次，免得粘锅。时间到了，开盖转中火收汁。很多人失败就败在收汁上，收到汤汁浓稠，能挂在圈子上，大概就剩个小碗底的量。最后淋一点香醋，撒点白胡椒粉，兜匀了关火，圈子这部分就成了。97.s913.cn
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